Notre karité :
origine, qualité, parcours et savoir-faire local de notre coopérative.

Le Karité, « l’arbre sacré »

Le Karité ou Vitellaria paradoxa syn Butyrospermum parkii, est un arbre majestueux qui croit à l’état sauvage dans une vingtaine de pays, du Sénégal jusqu’en Ethiopie. Il peut mesurer plus de 15 mètres et le diamètre de son tronc peut facilement excéder 1 mètre.

Il lui faut 15 à 20 ans pour produire ses premières fleurs et jusqu’à 50 ans pour atteindre sa pleine maturité. Il offrira ensuite ses fruits pendant 200 à 300 ans, ceci explique qu’en langue mandingue, Karité veut dire « vie ».

Le karité pousse fièrement parmi les Baobabs et les Nérés.

L’arbre va produire des noix et c’est à partir de ces dernières que les femmes vont extraire le beurre de Karité.

La production du Beurre de Karité, une expertise féminine

Les paysannes se rendent dans la brousse entre la mi-juin et la mi-septembre pour ramasser les fruits tombés au sol. 

Les fruits sont débarrassés de leur pulpe pour ne garder que la noix dont on récupère l’amande. Chaque amande contient de la matière grasse. les amandes sont triées, lavées et séchées au soleil puis concassées et torréfiées. Une fois torréfiées, les noix sont moulues jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et brune, celle-ci est malaxée vigoureusement à la main avant d’être mélangée à de l’eau pour être barattée.

L’immersion dans de l’eau bouillante va permettre de séparer le beurre des autres composants de l’amande, notamment les impuretés qui vont se déposer au fond du récipient. Le barattage permet aux particules grasses de s’agglomérer. Le beurre flottant à la surface est alors récupéré et de nouveau malaxé avant d’être cuit longuement dans de grandes marmites afin de permettre à l’eau de s’évaporer et aux impuretés de se déposer.

L’huile obtenue sera filtrée à plusieurs reprises avant d’être conditionnée. Refroidit, l’huile se solidifie pour former le Beurre de Karité.

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